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青海美食之黃河鯰魚

2019-11-2 08:49| 發布者: bone110| 查看: 202| 評論: 0



青海省,黃南州,尖扎縣,2014年7月。

尖扎位于青海省東南部,是個不著名的小縣。與它隔河相望的鄰人卻很著名——化隆——國內的黑槍大多出在這個回族縣。在飲食版圖上,化隆的影響力更大。本系列第一篇《尋味中國 1 蘭州牛肉面》第一句就是:“蘭州沒有蘭州拉面,只有牛肉面。”各地開拉面館的不是蘭州人,乃至都不是甘肅人。七萬多青海化隆人(占全縣生齒近30%),在全中國開設了一萬多家蘭州拉面館。

與之相比,尖扎好像沒什么拿得脫手的特色。尖扎縣從屬黃南州,黃南就是黃河之南。黃河發源于青海,黃河上游也根本上都在青海境內。

那年在青海、四川、甘肅三省接壤處轉悠兩天,完全喪失了方向感,由于參照物總在變革。好比,黃河在哪邊?看輿圖也搞不懂,九曲十八彎又有多條支流,黃河道出青海,到了甘肅,跑到四川身邊撩一下,轉圈又回的青海。兩天之內駕車六次渡河后,完全懵了。

黃河懸索橋

黃河是什么顏色?這里的河流時寬時窄,水色時清時濁。湍流滾滾之處就如她的名字,碧波蕩漾之地又極是秀美迷人。我以為最美麗的黃河段在青海東部的,綠色的黃河水在丹霞地貌中流淌,真可謂碧水丹山。

瑪曲黃河大橋

這里也是全中國最貧乏的地區,路旁的鄉村都是破舊土房子,只有喇嘛廟才略顯得些面子。

同仁縣丹霞地貌

那年沿著黃河奔向西寧,到了尖扎縣天色已晚,于是跨過黃河到了縣城。這是個灰塵飛揚的小鎮,極寬的路面正在舉行著令人絕望的翻修,你若在這種路的兩旁用飯,那就是選擇吃土。好不輕易找到一段干凈些的街道,看到一家店門上寫著“石鍋魚”。進店后老板拍著胸脯聲稱用的是黃河魚,而且端出撲騰直跳的一條給各人看。

真是黃河魚?從前我不信能吃得到。好比在壺口瀑布附近,家家店都寫著黃河鯉魚。在這如萬馬奔馳的河流里,確定會有人不要命下去捕魚?好比在開封的老字號,用的是正宗黃河鯉魚(見《尋味中國 13 開封鯉魚焙面》)。從黃河捕來的野生魚可以或許云云整潔劃一?大概真有,咱們也吃不起。

厥后知道,如今的黃河產魚地段在中上游,青海到寧夏這一段,水流和緩,另有幾處大壩攔出的大型水庫。在進入縣城之前的黃河岸邊,看到河里的網箱。這才是真的黃河魚,可控、可靠,固然不能說是純野生。那年在岸邊看著河中心的網箱發了好一會兒呆:這真的是黃河么?

黃河網箱養魚

過了好一會兒,老板端上來了石鍋,口胃不算重,許多番茄和大蔥。魚被斬成大塊,放在大盤子里用姜蔥豆瓣醬腌漬碼味,是鯰魚。

常見的石鍋魚多是用草魚做的,南邊有些鯰魚的品種腥氣重,脂肪厚,做暖鍋不符合。黃河上游主產鯰魚和鯉魚,后者也是土腥味大,多刺。

本以為在這偏僻的小縣城里,也就是對付吃頓飯,沒想到這鯰魚的肉質滑嫩,口胃非常鮮美。就是這么普平凡通的調料,吃的是純粹的魚鮮,離家幾千里,吃出了家的味道,乃至比家里的還強。究竟筆者恒久生存在以淡水魚養殖烹調而著名的江西九江,對魚的觀賞力照舊有的。過些年回想,這一頓依然是我吃過最好的石鍋魚。

厥后總在想,是魚的品種題目么?大概也是,這里是高原,水更清,也更冷,對于速生的鯰魚而言,這種情況肉質更緊致,卵白質含量也更高。比起南邊水塘里的塘鲺土鯰,生長在青藏高原丹山碧水中的黃河鯰魚,真不但是高幾個品級。

記得那頓石鍋魚的代價也就是一百多塊,聽說在黃河中游的寧夏,黃河鯰魚的代價十倍于鯉魚。旅途中,誤打誤撞在這么個小縣城里嘗到黃河最好的魚,也是一種榮幸。

跋文

本篇的石鍋魚只有一張照片,照舊當年用手機隨意咔嚓的。不復制粘貼,不消別人的照片,偶然借用也定會聲明泉源,恭敬他人的知識產權,對峙碼本身的字兒,這是筆者各系列游記的原則。


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